اللبن الرائب
يعتبر اللبن الرائب (Buttermilk) أحد مشتقات الحليب، ويسمى بالدول العربية باللبن، وهو من مشروبات الحليب التي يتم تخميرها بطرق معينة، وطعمه حامض بسبب احتوائه على حامض الأكتيك، ويتم إنتاج اللبن الرائب بواسطة البكتيريا التي تعمل على تخمير السكر الموجود في الحليب.
يمكن تحضير اللبن الرائب منزلياً بكل سهولة، وذلك من خلال إحضار(3) لتر من الحليب الطازج والسائل، ويوضع على النار الهادئة ويترك حتى يغلي، بعد ذلك يضاف إليه مقدار ملعقة من الملح وعلبة لبن زبادي، ويحرّك المزيج كي يتجانس، ثم يغلق بشرشف نظيف ويوضع في مكان دافئ مدّة ليلة، صباحاً سيكون الحليب قد تخثر وأصبح لبناً رائباً جاهزاً للاستهلاك وبجودة عالية، ثم يحفظ بالثلاجة في داخل أوعية مغلقة جيداً، بحيث يكون صالحاً للاستهلاك مدّة أسبوعين من تاريخ إنتاجه.
فوائد اللبن الرائب للتخسيس
- يحتوي على نسبة 2.9% من البروتين، ووجود بكتيريا حامض اللاكتيك تعمل على تخفيض نسبة الإصابة بالحساسية بالمقارنة مع بروتين الحليب الطازج والذي قد يسبب حساسية لدى البعض من الناس.
- يتميّز اللبن الرائب عن باقي مشتقات الحليب بأنه قليل الدهون؛ بحيث لا تتعدّى نسبتها (2.5%)، وذلك يدل على قلّة السعرات الحرارية به، بالإضافة إلى أن ّهذه الدهون تقوم بامتصاص العناصر الغذائية الضرورية للجسم.
- يساعد في حل مشاكل الجهاز الهضمي خصوصاً عمليات هضم سكر الحليب، ويناسب الأشخاص الذين يشكون من مشاكل بالهضم؛ حيث إنّ السكر باللبن الرائب قليل جداً عند مقارنته بسكر الحليب.
- يحتوي اللبن الرائب على نسبٍ قليلة من الكربوهيدرات والتي كثرتها تزيد من الوزن، بالإضافة إلى أنّه يحتوي على عناصر مفيدة ومغذية للجسم مثل: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والكبريت، والفسفور، واليود، والسيلينيوم، والزنك .
- يحتوي على فيتامين b5، وفيتامين b12، وفيتامين b2 .
- يتواجد في اللبن الرائب حمض اللبنيك والذي يقوم على تحفيز الغدد الهضمية، ويعمل على تحسين وظائف الأمعاء ممّا يساعد في التخسيس وهضم الطعام بشكل جيد والحد من مشاكل الإمساك.
- الكثير من خبراء التغذية ينصحون باتّباع الرجيم باللبن الرائب؛ وذلك لأنّ اللبن الرائب يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم، بالإضافة إلى وجود بعض المضادّات الحيوية التي تنتج بواسطة البكتيريا المتواجدة باللبن الرائب.
- استخدام اللبن الرائب في أنظمة الرجيم يعمل على تخسيس الجسم وخلال ثلاثة أسابيع تظهر النتيجة.
- تناول اللبن الرائب يحدّ من تجمع الدهون داخل الخلايا الدهنية خاصّةً في مناطق البطن والمعدة.