الخضروات
تعتبر الخضراوات من الأطعمة التي يعتمد عليها الإنسان في غذائه بشكل يوميّ، لما تحويه من قيم غذائيّة عالية، ولقلّة محتواها من السعرات الحراريّة، فهي لا تسبّب زيادة الوزن، بالإضافة إلى ذلك فهي تمدّ الجسم بالعناصر الغذائيّة، والفيتامينات، والأملاح المعدنيّة، الضرورية لبقائه بصحّة جيّدة ولوقايته من الأمراض، كما أنّ الخضراوات كغيرها من النباتات تحتوي على السيليوز الذي يلين الأمعاء، ويسهّل عمليّة الهضم.
يجب أن تتواجد الخضراوات طوال الوقت في المنزل إلا أنّها تحتاج إلى حفظها بطريقة خاصة، فإذا تعرضت للتلف والتعفن فإنّها ستفقد قيمها الغذائيّة وستصبح غير صالحة للأكل، ويتمّ التخلّص منها في نهاية المطاف، وعادةً ما يتمّ حفظ الخضراوات في الثلاجة لمنعها من التلف، وذلك لأنّها مكان منخفض الحرارة، ممّا يثبّط تكاثر البكتيريا والعفن على الخضراوات، وبالتالي حفظ الخضراوات بكامل قيمتها الغذائيّة لأطول فترة زمنيّة ممكنة، ويجب التنويه إلى أنّه عند حفظ الخضراوات في الثلاجة لا بدّ من وضعها منفصلةً عن غيرها من باقي الأطعمة، بحيث يتمّ حفظها في الأدراج السفليّة لتبقى منفصلة، وهنالك بعض الخضراوات كالبطاطا يجب أن تحفظ خارج الثلاجة في مكان بارد وجاف، وذلك لأنّ برودة الثلاجة تعمل على تحويل النشا الموجود في البطاطا إلى سكر وبالتالي تكسبها طعماً حلواً غير محبذ على الإطلاق، لكنّنا في هذا المقال سنتطرق إلى الحديث عن طريقة حفظ الخضراوات في الثلاجة.
طرق حفظ الخضار في الثلاجة
لحفظ الخضراوات في الثلاجة لا بدّ من اتباع النصائح الآتية :
- القيام بلف البصل الأخضر والبقدونس، والكرفس بورق القصدير أو ورق المطبخ، وذلك قبل حفظه في الثلاجة.
- من المحبذ أن يحفظ كل من الخيار، والباذنجان، في الثلاجة لمدّة يومين فقط، ومن ثمّ إخراجهما وحفظهما خارج الثلاجة، وذلك لأن التبريد يسرع من عمليّة تعرّضهما للتلف.
- يفضّل حفظ الحمضيّات دائماً في الثلاجة، فهي سرعان ما تتلف إذا بقيت خارجها، ويجب الاحتفاظ بها في أكياس خاصّة بها لتبقى منفصلة عن باقي الأطعمة والخضراوات التي تعشق الروائح الأخرى.
- يتمّ حفظ الجزر كما هو في الثلاجة، بحيث يوضع في أكياس، ويتمّ تنظيفه وتقشيره عند استخدامه فقط.
- ينصح دائماً بحفظ القرنبيط في أكياس بلاستيكيّة في الثلاجة، أمّا بالنسبة للبروكلي فيجب حفظه في أكياس بلاستيكيّة مثقّبة.
- أمّا بالنسبة للخضراوات الورقيّة، فينصح بحفظها في أوعية بلاستيكيّة محكمة الإغلاق، مع وضع ورقة من أوراق المطبخ في قاعها كي تمتص الرطوبة، أو من الممكن حفظها في أكياس بلاستيكيّة، أو من خلال لفّها على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم التي يعلوها طبقة من أوراق المطبخ التي تم وضعها، ومن ثمّ لفّ الخضار بها ووضعها في الثلاجة.
- ويفضّل أن يتم غسل الخضراوات الورقيّة، وتجفيفها جيّداً قبل حفظها في الثلاجة.