الكينوا
يعتبر الكينوا أحد أنواع الحبوب الكاملة، كالأرز، والقمح، والبعض يعتقد بأنه نوع من أنواع البذور لكنها بذور كاملة تتشابه إلى حد ما مع الحبوب الكاملة، غالباً ما يتم تناول الكينوا ضمن وصفة من السلطة، أو بديلاً عن الأرز، والبعض يستخدمه كوجبة إفطار عالية البروتين بدلاً من الشوفان.
مميزات الكينوا
- يستغرق الكينوا وقتاً أقل في الطهي من الأرز، إذ ينضج خلال 10-15 دقيقة.
- يحمل الكينوا مذاقاً أفضل من الأنواع الأخرى من الحبوب الكاملة.
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين، لذلك فهو مفيد جداً للنباتيين، فالكينوا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم.
- لا يحتوي الكينوا على الغلوتين، ولا الكولسترول.
طرق تحضير الكينوا
تبولة الكينوا
مكوّنات الكينوا:
- كوب من الكينوا البيضاء.
- كوب ماء.
- ربع ملعقة من الملح.
مكوّنات التبولة:
- ربع كوب من كلٍ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- ستة أكواب من البقدونس المفروم.
- ثلاثة أرباع كوب من النعناع المفروم.
- عودان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ثلاثة أرباع كوب رمان.
طريقة التحضير:
- نضع الكينوا، والماء، والملح على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان، ثمّ يتم تقليبها وتغطية القدر وتخفيف النار.
- نقلب الكينوا بالشوكة لتتناثر، ثمّ نسكبها بعد أن تنضج في وعاء آخر ووضعها في الثلاجة حتى تبرد.
- في طبق آخر، نضع الكينوا الباردة، وعصير الليمون، ونتركها حوالي دقيقتين لتتشرب عصير الليمون، ثمّ نضع عليه زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأخضر، والنعناع المجفف، ومزج المقادير جيداً.
- نضيف البقدونس، والنعناع، والبصل، والطماطم، ونخلطها، ونوزع الرمان على سطح التبولة جيداً.
سلطة الكينوا مع الكرانبيري
المكوّنات:
- كوب من الكينوا.
- كوبان ماء.
- نصف ملعقة صغيرة من لملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقة غار.
- حزمة من الجرجير المفروم.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
- كوب من الفراولة المقطعة.
- كوب كرانبيري طازج.
مكوّنات صلصة الخردل:
- كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة خل بالسميك.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والسكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الكينوا، والماء، والملح، والفلفل، وورقة الغار في قدر على نار متوسطة، ثمّ يتم تقليبه وتركه مغطى على النار الهادئة.
- بعد أن ينضح يتم تفريغه في قدر آخر ووضعه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن الساعة.
- تحضير صلصة الخردل بالطريقة الآتية: نضع مكوّنات الصلصة في قدر، ويتم تحريكها حتى يذوب السكر، ثمّ إضافة الزيت مع التقليب، وتوزيعها على السلطة.