الجبن
الجبن هو أحد أنواع مشتقات الألبان الهامة لصحة الجسم، نظراً لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية كالبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد وغيرها، هذا عدا عن فوائده المتعددة للجسم مثل: الحفاظ على صحة القلب، والوقاية من السرطان، والوقاية من التهاب المعدة وغيرها، ولعلّ أهم ما يُميزه هو أنواعه المتعددة، وفي هذا المقال سنذكر أنواع الجبن بشكلٍ عام.
أنواع الجبن حسب الرطوبة
- الجبن شديد الجفاف: يتميّز هذا الجبن بجفافه، وبالتالي فإن نسبة رطوبته تساوي ما بين 20-25%.
- الجبن الجاف: نسبة رطوبته 40%.
- الجبن نصف الجاف: هو أحد أنواع الأجبان التي تجمع ما بين الجفاف والرطوبة، وتبلغ نسبة رطوبته حوالي 50%.
- الجبن الطري: تبلغ نسبة رطوبته حوالي 70%.
- الجبن نصف الطري: يتميّز بقوامه اللزج والطري.
أنواع الجبن
الأجبان العربية
- الجبن القريش: جبن القريش هو أحد أنواع الأجبان التي يعود أصلها إلى بلاد الشام، وجمهورية مصر، ويُمكن اعتباره أقل أنواع الجبن دسماً، لذلك يُنصح بتناوله لمتبعي الحميات الغذائية، ويتم إنتاجه بشكلٍ أساسي من تخمّر الحليب، وذلك من خلال بكتيريا تُسمّى بحمض اللاكتيك.
- الجبن البرميل: يعتبر من أنواع الجبن المشهورة في جمهورية مصر، ويتم إنتاجه بشكلٍ أساسي من الحليب.
- الجبن الدمياطي: ينسب الجبن الدمياطي في مدينة دمياط في جمهورية مصر، ويمتاز بمذاقه المالح.
- الجبن الرومي: يُمكن اعتباره من أكثر الأجبان المفيدة للجهاز الهضمي، وذلك لاحتوائه على بكتيريا نافعة، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو قوامه الصلب المتماسك، ومذاقه الحاد واللاذع.
- الجبن المجدول: يعتبر من الأجبان المشهورة في سوريا، ويمتاز بشكله الذي يشبه الظفيرة إلى حدٍ كبير، وتتمّ صناعته بشكلٍ أساسي من الحليب.
الأجبان الأوروبية
- جبن البارميزان: يشتهر بشكلٍ أساسي في دولة إيطاليا، وتتم صناعته بشكلٍ أساسي من الحليب المقشود، لذلك يمتاز بقوامه الصلب والقاسي، ويستخدم بشكلٍ كبير في إعداد المأكولات والسلطات المتنوّعة.
- جبن شيدر: يعتبر من أكثر الأجبان استخداماً المملكة المتحدة، وأستراليا، وكندا، ويمتاز بمذقه اللاذع والحادّ، ولونه المائل إلى الأصفر، وقوامه الصلب والقاسي، وباحتوائه على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية، هذا عدا عن إمكانية استخدامه في إعداد السلطات والمأكولات المختلفة.
- جبن كروكفورت: يشتهر بشكلٍ أساسي في مدينة فرنسا، ويتميّز بقوامه شبه الجاف، وبلونه الأخضر الغامق، ورائحته النفاذة، ومذاقه اللاذع، وبإمكانية تقديمه بجانب العديد من المقبلات.
- جبن موزاريلا: تعتبر مدينة إيطاليا هي موطنه الأصلي، ويمتاز بقوامه المطاطي وذلك لاحتوائه على نسبةٍ كافيةٍ من الرطوبة، وسُمّي بهذا الاسم؛ لأنّه يتم لفه وتقطيعه، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو مذاقه المالح، وإمكانية إدخاله إلى أصناف الطعام المختلفة، واحتواؤه على العديد من العناصر الغذائية كالكالسيوم وغيرها.
- جبن الكمببير: هو أحد أنواع الأجبان التي تتم صناعتها بشكلٍ أساسي من الأبقار أو الأغنام، ويمتاز بقوامه المطاطي، وبرائحته القوية والنفاذة، وباحتوائه على مادة البلنيسوم.
- جبن ماسدام: يشتهر بشكلٍ أساسي في سويسرا، ويمتاز بقوامه الكريمي، وباحتوائه على العديد من الفيتامينات الهامة لصحة الجسم.
- جبن فيتا: تعتبر اليونان هي موطنه الأصلي، ويتكّون بشكلٍ أساسي من حليب الأغنام، ويمتاز بقوامه الطري، وبلونه الأبيض، وبمذاقه المالح.