جبنة حلوم أو جبنة الحلّوم و هي من نوع من أنواع الأجبان المشهورة في بلاد الشّام و جبنة الحلّوم و هي الجبنة البيضاء ذات ملمس مخملي و ذات طعم مالح ، و يقال أصل نشأة جبنة الحلّوم و هو من أرياف قبرص التّركية و التي عرفت أيضاًً في تركيا ، و عادة مصدر جبنة الحلوم هو من حليب الغنم و يمكن تصنيعها من حليب البقر.
طريقة تصنيع أو صنع جبنة الحلّوم:
إن صنع جبنة الحلّوم لها طريقتها الخاصة و هي بسيطة في عملية تحضيرها لكن يجب الإنتباه في وضع المقادير و إتباع الخطوات بالشّكل الصّحيح .
- إحضار كمية من حليب الأغنام الطازج و بشرط أن يكون الحليب دافئاً و يفضل درجة حرارة الحليب تصل إلى 40 درجة ( سنطبق هذه الطريقة على كمية 5 كيلو من الحليب )
- نقوم بإضافة مادة مخثرة للحليب ( منفحة) و تكون على شكل خميرة أو أقراص نستطيع شرائها من الصيدلية و يرجى الإنتباه عند إضافة المنفحة حيث يجب الأخذ بمقدار نصف ملعقة صغيرة و تذويبها بكأس ماء معتدل الحرارة أي بمقدار ربع لتر ماء ( تماماً مثل طريقة إضافة النّشا لصنع المهلبية ) نحذر من عدم إضافتها للحليب إذا لم تذوب بالماء ، بعد ذلك يتم تحريك الحليب لمدة خمسة دقائق و يتم تغطيته و تركه في مكان دافئ لمدة 50 دقيقة أو لساعة كاملة .
- نقوم برفع الغطاء و نفحص الحليب و نتأكد من عملية التخثر أو التجبن بتمرير سكين على طرف الإناء إذا الخليط كان متجانساً و متماسكاً يسهل إنفصاله عن جدار الوعاء و إذا أخرجنا السكينة و لم يوجد عليها قطرة حليب هنا نتأكد إن التخثر أصبحت جاهزة. ثم نقوم بتقطيع الخليط إلى قطع من المكعبات متساوية الحجم و التقطيع ليسهل خروج الماء .
- بعد التّقطيع نتركها مدة 10 دقائق ولا نحركها هنا سيخرج الماء و يسمى شرش الجبن لونه أصفر ، بعد عشرة دقائق نأخذ قطع الجبن و نضعها على قطعة شاش في مصفاة لكي تتم عملية تصفية و ترشيح لماء الشرش من القطع المتخثرة لمدة نصف ساعة حتى نتأكد تم التخلص من الماء في وعاء.
- بعد تجميع ماء شرش الجبن نقوم بغليه جيداً ثم نضع قطع الجبن المتخثرة في هذا الماء لكي تتم في هذه المرحلة عملية التعقيم أي غلي الجبنة و تكون الجبنة معقمة عندما تفطو القطع على السطح، و نقوم بالغلي للقضاء على البكتيريا حتى تكون جبنة صحية جاهزة للأكل.
- في المرحلة الأخيرة يتم رفع قطع الجبنة و وضعها في وعاء آخر واسع حتى تبرد و نضعها في ماء مالح للحفاظ عليها و ليسهل الوصول إليها عند الأكل حيث يمكن حفظ الجبنة بدون ماء مالح في الثلاجة بعد وضعها في وعاء محكم الإغلاق و يفضل حفظها في ماء مالح.
اسياخ جبن حلوم مشوي
المكوّنات
جبن حلوم – 250 غرام
طماطم حجم صغير – 200 غرام
فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة
زيت زيتون – ملعقة كبيرة
أوريغانو – نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- قطّعي جبن الحلوم إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
2- إغسلي حبات الطماطم واتركيها جانباً.
3- شكّي قطع الجبن مع الكماطم في أسياخ خشبية.
4- إشوي المكوّنات على الفحم حتى تنضج من كل الجهات.
5- إرفعي الأسياخ عن النار والنثريها بالفلفل الأسود والأوريغانو وقدّميها مباشرةً على سفرتك
فتوش بجبن الحلوم المشوي جويل25 جويل25 2.3k
فتوش بالصور | صورة سلطة جبنة الحلوم أضيفيها إلى وصفاتك المفضلةأضيفيها إلى كتاب طبخ
مجموع الوقت
30 دقيقة
وقت التحضير
25 دقيقة
وقت الطبخ
5 دقيقة
4 أشخاص
سهل
المكوّنات
خبز عربي مقلي ومقطع إلى مكعبات – 3
زيت زيتون – 3 ملاعق كبيرة
خيار مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة – 4
فليفلة خضراء مفرومة – 1
بصل أخضر مفروم – 1
طماطم مقطعة – 200 غرام
ملح – ملعقة صغيرة
سماق – ملعقتان صغيرتان
فلفل – نصف ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض – عصير حبّة
كزبرة مفرومة – ملعقتان كبيرتان
خس مفروم فرماً ناعماً – 4 أوراق
بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ثلاث ملاعق كبيرة
جبن حلوم مقطع إلى شرائح كبيرة – 500 غرام
طريقة العمل
1- سخّني مقلاة واسعة ثمّ أضيفي قطع جبن الحلوم واشويها.
2- ضعي الخيار، الفليفلة، البصل، الطماطم، الكزبرة، البقدونس، الخس والخبز في وعاءٍ كبير واخلطي المكونات جيّداً.
3- أمزجي في وعاءٍ صغير عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الملح، الفلفل، السماق.
4- أسكبي الصلصة فوق الفتوش أضيفي شرائح الحلوم على الوجه، أخلطي المكوّنات ثمّ قدّمي السلطة.