النشويات هي المركب الغذائي الأساسي ، من بين غذائنا الذي يوفر للجسم الطاقة اللازمة له ، و( النشويات أو الكربوهيدرات أو الغلوسيدات ) هي مركبات عضوية تندرج تحت عائلة الفحوم الهيدروجينية ( الكربوهيدرات ) ، تمتاز بطعهما الحلو .وتوجد النشويات في الأرز ، و المعكرونة ، و الحبوب ، والبطاطس ، و الجزر ، والدقيق .
و النشاء هو الشكل الأكثر انتشاراً من الكربوهيدرات في طعامنا ، فوجود النشويات في طعامنا اليومي أمرٌ مهمٌ للحصول على غذاء متوازن و صحي .
تحتوي النشويات على الفيتامينات مثل : ( فيتامين ب ) ، و الألياف ، و الكالسيوم ، والحديد . كما تعد النشويات مصدر للطاقة في الجسم ، و مصدر رئيسي و أساسي في غذائنا اليومي .
و كما قلنا تحتوي النشويات على الألياف ، كتناول البطاطا مع قشورها ، و الطحين الكامل ، يعدان مصدراً جيداً للألياف ؛ التي تساعد بدورها في على إبقاء الأمعاء بصحةٍ جيدةٍ ، كما و تمنح الألياف الشخص الشعور بالشبع .
كما أنّ الألياف الموموجدة في الخبز المصنوع من القمح الكامل ، و الموجودة في حبوب الإفطار ، و الأرز البني ، و تلك الموجودة في المعركونة المصنوعة من القمح الكامل ، هي ألياف غير قابلة للذوبان ؛ فلا يستطيع الجسم هضمها ؛ فيمر من خلال القناة الهضمية ، مساعداً باقي المواد الغذائية و الفضلات ، على التحرك عبر القناة الهضمية بسهولة أكبر ، مما يساعد ذلك في إنقاص الوزن .
أمّا البقول و الشوفان فيحتويان على ألياف قابلة للذوبان ؛ تلك التي تهضم في الجسم بشكل سهل ؛ مما يساعد في تقليل نسبة الكولتسيرول في الدم .
ومن الشائع عند الناس بأن النشويات تزيد من الوزن ، إلا أنها تعمل العكس ، فهذه الأطعمة من النشويات تسهم في تقليل الوزن و إنقاصه بشكل صحي ، فالبازلاء من الاطعمة التي تعمل على إنقاص الوزن ؛ لإحتوائها على الزنك الذي يساعد في إعطاء شعور الشبع للجسم ؛ من خلال تحفيزه لإحدى الهرمونات التي تعمل على تحفيز الشعور بالشبع .
و من النشويات التي تسهم في إنقاص الوزن ( المعكرونة ) ، تلك المُعدّة بالحبوب الكاملة ، فالنشويات السمراء التي أعدت بالقمح الكامل تساعد في إنقاص الوزن .
والفاصولياء يخفّض نسب الإصابة بالسمنة ، فهو يحتوي على الحديد ، والبروتين كذلك .
كما يساعد الشوفان في منح الشخص الشعور بالشبع ، لإحتوائه على الألياف ، كما و يحارب الدهون في الجسم ، ويخفف من أمراض القلب .
و الكينوا أيضاً تخفف من الوزن ، و تعد حارقة للدهون . كما يساعد الخبز الأسمر أيضاً في تقليل الوزن من خلال منح الشخص الشعور بالشبع كما في الشوفان .