السمان
يعتبّر طير السمان (Coturnix coturnix) من الطيور صغيرة الحجم ويتبع الى فصيلة الدجاجيّات، والذي ينتشر في مناطق أفريقيا، وآسيا، وأوروبا، ويعدّ السمان الطير الوحيد من فصيلة الدجاجيّات الذي يستطيع التحليق والطيران والهجرة من مكان لآخر، حيث إنّه يقضي الصيف في قارّة أوروبا ثمّ يهاجر إلى قارّة أفريقيا خلال فصل الشتاء، ومن ثمّ يرجع موطنه الأصليّ وهكذا، وطير السمان هو من الطيور البريّة التي تم استئناسها منذ القدم، وأوّل من قام باستئناس طير السمان المهاجر هم اليابانيون قبل قرابة مئتي سنة.
فوائد أكل لحم السمان
- يحتوي لحم طير السمان على دهون بسيطة وقليلة بالمقارنة مع الطيورالآخرى، ممّا يدل على أنّ لحمه قليل الكولسترول؛ لذلك فهو مناسب لمرضى القلب.
- يتميّز لحمه بنعومته كون أن نسيج عضلاته ناعمة ولا يوجد بها ألياف في النسيج اللحميّ، وذلك يعمل على تسهيل المضغ والهضم في المعدة بالإضافة الى أن طعمه مستساغ.
- يتميّز اللحم بمرمريته (أي بتوزيع الحبيبات الدهنية المتواجدة بين ألياف النسيج اللحميّ) وذلك يجعل طعم اللحم جيداً.
- لحم السمان يمتاز بطعم ومذاق مميّز نتيجة طراوة ونعومة اللحم.
- يحتوي لحم صدر طائر السمان على الماء وذلك بنسبة ( 73.5%)، وما نسبته (20.3%) بروتينات، وقرابة (2.9%) من الدهون، وما نسبته ( 1.9%) من الرماد.
- لحم السمان يحتوي على عناصر غذائية وصحية مفيدة لجسم الإنسان منها: الكالسيوم، والحديد، والفسفور، والزنك وبعض الفيتامينات مثل: فيتامين أ، وفيتامين ب، وفيتامين ج.
مميّزات بيض السمان
- يُستخدم في أغلب الأطباق التي يدخل بصناعتها البيض فيضفي على هذه الأطباق مذاقاً رائع وشبيه بمذاق البيض البلديّ.
- يعدّ من أفضل أنواع بيض الطيورن حيث أن نسبة الصفار به تزيد عن البياض بالمقارنة مع بيوض الطيور الآخرى وبالإضافة الى أنه أغنيّ بالبروتينات، والفيتامينات، والعناصر الغذائية.
- يتم استخدام بيض السمان لفتح الشهيّة بحيث يقدّم مع الأطباق مسلوقاً.
- يتميّز بيض السمان بأسعاره المرتفعة.
- ينتج طائر السمان البيض بغزارة من أجل الحصول على الكتاكيت بدون شراء أو استيرادها من مناطق أخرى.
- يوجد العديد من تدرّجات الألوان في البيض، حيث تجد الأزرق والبني الداكن أو الأبيض، أو الأبيض المنقّط بالأزرق، أو الأسود، وذلك بسبب احتوائها على صبغات مثل الأوروبوفيرين، والبيلفردين، حيث تترسّب هذه الصبغات على القشر قبل عمليّة وضع البيض.
ملاحظة: الإكثار من تناول بيض السمان قد يضرّ بالكبد وبطيء الهضم ولكن لدفع الضرر منه يمكن إضافة الخلّ والكزبرة إليه.