الأرزّ
يُصنّف الأرزّ من قائمة الحبوب وهو تابعٌ للفصيلة النّجيليّة، ويعود موطنه الأصليّ إلى شرق آسيا والهند، ويُزرع في الأراضي خصبة التّربة ويحتاج إلى وفرة في المياه والرّيّ، كما يحتاج درجة حرارة مناسبة، ويُعتبر الأرزّ الطّعام الأساسيّ لكثيرٍ من دول العالم، وتختلف أنواعه فمنه ما هو قصير الحبّة ومنه ما هو طويل الحبّة، وهناك الأرزّ الهنديّ الذي يمتاز برفعه وطوله، وهناك الأرزّ الكامل البنّيّ الذي يستخدم بكثرةٍ من قبل الأشخاص الذين يتّبعون حميةً غذائيّةً، وهنالك أيضاً دقيق الأرزّ الذي يتمّ طحنه، وهو يُستخدم في كثيرٍ من الوصفات، ومنه نوعان دقيق الأرزّ الأبيض ودقيق الأرزّ البنّيّ، ويُستخدم بكثرةٍ في المطبخ اليابانيّ لإعداد وصفات وحلوى الأرزّ النّاعم أو ما يسمّى بالدّبق، كما يُستخدم لتخثير وتجميد بعض وصفات الحلويّات، ويدخل في إعداد كعكة الأرزّ، وكفتة الأرزّ، وبعض أطباق طعام الأطفال الرّضع، وبعض الأطباق الأخرى، ويعتبر دقيق الأرزّ حلّاً مثاليّاً لمن يعانون من حساسيّة القمح.
طريقة طحن الأرزّ
- يُنقّى الأرزّ من أيّ شوائبٍ وقشور، ثمّ يغسل مرّةً واحدةً.
- توضع حبوب الأرزّ على صينيّةٍ مفرودةٍ عليها بعض ورق التّنشيف، وتُغطّى بقطعةٍ من الشّاش النّظيف وتُترك في الهواء حتّى تجفّ الحبوب كاملةً.
- تُطحن حبوب الأرزّ على آلة طحن الحبوب والبهارات، أو يمكنك الطّلب من العطّار أن يطحن الأرزّ.
- يُغربل دقيق الأرزّ بعد طحنه للتّخلّص من أيّ قطعٍ كبيرةٍ، ويوضع في عبوةٍ زجاجيّةٍ محكمة الإغلاق، ويُحفظ في مكانٍ باردٍ بعيداً عن الحرارة والرّطوبة.
- يتوفّر الأرزّ المطحون بعبواتٍ جاهزةٍ يمكنكِ شراؤها واستخدامها لإعداد وصفاتكِ، كما يُباع في الصّيدليّات أرزّ مطحون بنكهاتٍ مختلفةٍ للأطفال الرّضّع ومدعّم بالفيتامينات.
مهلبيّة الأرزّ بالحليب
المكوّنات
- نصف كوب من دقيق الأرزّ.
- ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدّسم.
- نصف كوب من السّكّر.
- ملعقة من ماء الورد.
- مكسّرات منقوعة بماء الورد: فستق حلبيّ، وعين جمل، ولوز.
- فواكه مجفّفة مقطّعة: مشمش، وزبيب، وقراصيا.
- ملعقة من جوز الهند المبشور.
طريقة التّحضير
- ضعي كميّة الحليب في قدرٍ من السّتانلس على النّار، ثمّ أضيفي السّكر، واتركي الحليب على نارٍ منخفضةٍ جداً حتّى يسخن.
- أضيفي دقيق الأرزّمع مراعاة التّقليب المستمرّ حتّى تحصلي على قوامٍ كريميّ ويبدأ ظهور الفقاعات، ويُساعد نشا الأرزّ المتواجد فيه على تخثير القوام.
- نكّهي المهلبيّة بماء الورد، وصبّيها في كاساتٍ مخصّصة للتّقديم.
- زيّني مهلبيّة الأرز بالمكسّرات المنقوعة بقليلٍ من ماء الورد وقطع الفواكه المجفّفة، ثمّ انثري عليها ملعقةً من جوز الهند المبشور، ويفضّل أنّ تبرّد قبل التّقديم.