البقدونس
البقدونسُ نباتٌ عشبيٌّ يتميّزُ بأوراقه الخضراء النضرة ورائحته العطريّة التي تميزه، وهو من النباتات المتوفّرة في السوق بأسعار زهيدة وفي مُتناول الجميع ويتوفرُ على جميع فصول السنة، ويحتوي البقدونس على الكثير من الأملاح المعدنية، والفيتامينات، والأحماض النافعة، والزيوت الطيارة، ومضادات الأكسدة التي تقي الجسم من الأمراض وأهمّها مرض السرطان لذلك يسمّى بملك الخضراوات.
فوائد البقدونس
للبقدونس فوائدٌ عديدةٌ وأهمّها:
- يحتوي البقدونسُ على الحديد المهمّ جدّاً في الوقاية من فقر الدم، وكذلك يقاوم الإجهاد والتعب.
- يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم المهمّ لسلامة العظام والأسنان.
- يحتوي على حمض الفوليك الذي يقي من تشوّهات الأجنّة، ويحافظ على صحّة القلب والشرايين.
- يُنقّي الجسم من السموم بفضل احتوائه على مضادّات الأكسدة.
- يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ، وج المهمّين لسلامة البشرة ونقائها، وكذلك تقوية البصر، ومنع تساقط الشعر والمحافظة عليه، ويقاوم نزلات البرد والتهاب الشعب الهوائيّة.
- مهمٌ جداٌ لإذابة الدهون والشحوم المتراكمة في الجسم؛ ممّا يساعد في إنقاص الوزن.
- يقوّي عضلات الجسم ويُجدّدُ الخلايا.
- يقوّي الذاكرة ويقاوم النسيان بفضل قدرته على تقوية الجهاز العصبيّ.
- فاتحٌ للشهيّة، ويُساعد على الهضم ومهدّىء ومليّنٌ للمعدة والأمعاء.
- ينظمُ اضطرابات الحيض ويُيستعمل كغسول مهبليّ للمرأة.
- يقوّي جهاز المناعة ويحمي من الكثير من الأمراض.
طرق تفريز البقدونس
البقدونسُ من المكونات الأساسية التي تدخل في السلطة والزينة وحتى في كثير من الأطباق مثل المحاشي؛ لأنّها تعطي مذاقاً شهيّاً ونكهةً رائعةً، ولكن تعاني معظم السيدات من وجود فائض من البقدونس داخل الثلاجة وإذا لم يستعمل أو يتمّ حفظه فإنّ ذلك يؤدّي إلى اصفراره وتلفه في نهاية المطاف، ويتمّ تفريز البقدونس بعدّة طرق أهمّها:
- تُؤخذ باقةُ البقدونس المرادُ تفريزها وتُغسل جيداً وتُنقع بالملح والخل للتعقيم وبعد عشرة دقائق تُؤخذ ومن ثم توضع على فوطة ناشفة وتُترك لتجف، ثم تُفرم فرماً ناعماً وتُوضع في أكياس للتفريز وتُفرغ من الهواء جيداً وتوضع في الفريزر، ويجب عند استعمالها إرجاعها بسرعة للفريزر وعدم تركها خارجاً حتى لا يسود البقدونس.
- تُؤخذ باقة البقدونس وتُنقى من الشوائب وتُغسل وتُنقع بالخلّ وتُترك لمدّة عشرُ دقائق، ثمّ تُوضع على منشفة جافّة وتُترك لتجفّ، وبعد ذلك تُوضع في مناديل ورقية سمكية كالتي تُستعمل في المطبخ وتُوضع باقة البقدونس بشكلها الكامل داخل المناديل الورقية وتُلف جيداً ثمّ تُغلف المناديل بورق النايلون المخصّص لتغليف الطعام، وإذا لم يتوفّر يمكن استعمال كيس نايلون شفاف ووضع ورقة مكتوبٌ عليها بقدونس للاستدلال عليه، ومن ثمّ يُحفظ داخل الفريزر ويُستعمل عند الحاجة ويُرجع فوراً بعد الانتهاء.
- تُحضر باقة البقدونس وتُنقى وتُقطع عيدانها ولا تُغسل وتُوضع في وعاء زجاجي فيه قطعةٌ قطنيةٌ ويُغلق المرتبان بإحكام ويوضع داخل الثلاجة، وعند الاستعمال يُؤخذ البقدونس ويُغسل ويُنقع بالماء والخلّ.