بيض الدّجاج
هو أحد الأغذية الكاملة والأساسيّة في طعام الإنسان، ويعرف بقيمته الغذائيّة منذ القدم، ويعتبر الأكثر استهلاكاً من قبل الإنسان حول العالم حيث يدخل في أغلب المأكولات، وهو مصدر اقتصاديّ للبروتين، ومادّة غذائيّة مهمّة للكبار والصّغار، لأنّه يحتوي على معادن وفيتامينات وبروتين، كما يتميّز البيض البلديّ بأنّه غنيّ بالحديد بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائيّة الأخرى المهمّة لجسم الإنسان.
مكوّنات البيض
يتكوّن بيض الدّجاج من القشرة والبياض والصّفار، وتحتوي البيضة الكاملة على سعرات حراريّة، وكالسيوم، وفيتامين أ و د، ودهون، وفسفور، وكولين، وبروتين، وحديد، وكولسترول، ويقسم البيض من حيث التّكوين إلى ثلاثة مكوّنات رئيسية، وهي:
- قشر البيض: وهو مصدر غنيّ بالكالسيوم وقيمته الغذائيّة ليست كبيرة.
- بياض البيض: وهو السّائل الشّفّاف الذي يوجد داخل البيضة، ومهمّته الأساسيّة حماية صفار البيضة، ويتميّز باحتوائه على عناصر غذائيّة مكوّنة من المعادن، والفيتامينات، والبروتين، والقليل من السّعرات الحراريّة، وهو خالٍ من الدّهون، وفيه نسبة جيّدة من الفولات، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، والسّيلينوم، والبوتاسيوم.
- صفار البيض: وهو ذو شكل مستدير متماسك، ويتميّز أيضاً بوجود عناصر غذائيّة، فهو يحتوي على نسبة كبيرة من الدّهون، والسّعرات الحراريّة، والفيتامينات، والكولسترول، والبروتينات.
فوائد بيض الدّجاج البلديّ
- يوازن بين العناصر الغذائيّة في الجسم ويضمن النّموّ السّليم له، لما فيه من كالسيوم وفيتامينات وبروتينات وحديد، كما يعوّض الجسم ما يفقده من طاقة وعناصر غذائيّة، ويزيد القدرة على القيام بالعمليّات العقليّة.
- يخفّض نسبة الكولسترول الضّارّ بجسم الإنسان.
- يمنع الإصابة بالكثير من الأمراض ويحمي القلب، ويزيل السّموم من الجسم.
- يقي من بعض أنواع السّرطان، ويساعد أيضاً على فقدان الوزن و التّخسيس.
- يعتبر البيض من أهمّ المكمّلات الغذائيّة للشّعر بحيث يقوّيه ويرطّبه، ويعالج البشرة الجافّة، فهو يزيد نضارة وحيويّة البشرة، لأنّه ينشّط الخلايا.
- يفيد الحوامل، إذ أكّدت الدّراسات العلميّة أنّ بيضة واحدة في اليوم تغذّي صحّة الجنين، وتمنع الإصابة بالعيوب الخلقيّة بنسبة كبيرة.
- يفيد الأطفال ويعزّز نموّهم، فهو يحتوي على البروتينات، والدّهون، والكالسيوم، والفيتامينات التي تساعد على النمّوّ السّليم؛ لذلك دائماً ينصح الأطبّاء بتناول البيض والّلبن من أجل ضمان النموّ السّليم لدى الطّفل.
مميّزات البيض الطّازج
ينصح دائماً بإختيار البيض الطّازج، حيث إنّ البيض الفاسد يمكن أن يسبّب العديد من المشكلات الصحيّة الخطيرة، ويتميّز البيض الطّازج بما يلي:
- قشرته خشنة غير ملساء تماماً.
- وجود فراغ هوائيّ صغير داخل البيضة.
- عند كسر البيضة يكون الصّفار متماسكاَ لا يحتوي على دماء أو تشوّهات.
- يكون بياض البيضة رائقاً غير عكِر.