كيفية تجفيف الخوخ - معلومات غذائية, منتجات غذائية

الخوخ

يعتبر الخوخ من النباتات الرائعة الجمال، حيث إنّ مظهر أشجارها جميلة جداً، وتُستخدم للزينة في بعض المناطق، وهي شجرة معطاءة، وتنتج الكثير من الثمار سنوياً، كما أن هناك نوعين من شجر الخوخ: نوع يُثمر، ونوع يُستخدم للزينة ولا يُنتج ثماراً، وتعتبر الصين هي الدولة الأولى من حيث إنتاج الخوخ، ثم يليها دول العالم العربي كمصر، وليبيا، والمغرب، ودول بلاد الشام، ثم انتقلت إلى اليونان، وإيران، وسوريا، وإيطاليا، ثم إلى أمريكيا.

فوائد الخوخ

يعمل على معالجة العديد من الأمراض، وخاصة أمراض الجهاز الهضمي، حيث يحتوي على العديد من المواد القلوية التي تساعد على القضاء على انتفاخ المعدة، والالتهاب، وعلاج عسر الهضم، كما يساعد عصير الخوخ على علاج حالات التوتر، والصداع الذي يحدث بسبب حالات التوتر النفسي.
يعمل على تطور وظائف الكبد والكلى والمثانة، حيث يحتوي على العديد من العناصر الطبيعية، ويفضل تناوله بشكل منتظم، حيث يعمل على التقليل من الإصابة بأمراض الكبد والمثانة.
يساعد على تنشيط الدورة الدموية، كما ينشط عضلة القلب، مما يساعد في التخفيف من نسبة الكوليسترول الموجودة في الدم، ممّا يؤدّي إلى تجنب الإصابة بتصلب الشرايين، وبعض الأمراض الأخرى التي تتعلق بالقلب.
يساعد على التقليل من الإصابة بفقر الدم أو الأنيميا، حيث يحتوي على نسبة كبيرة من الحديد، كما يحتوي على فيتامين (C)، الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة.
يساعد على التخفيف من الوزن الزائد، حيث يحتوي على نسبة عالية جداً من المياه، كما يحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية، وذلك يعمل على سرعة الشبع.
يعمل على ترطيب البشرة، وحمايتها من الجفاف، ويمنع ظهور التجاعيد، ويستخدم أيضاً كغسول ومقشر للبشرة،
وقد أثبتت بعض التجارب أن الخوخ يعمل على علاج بعض الأمراض، مثل: السعال الديكي، والحصوة، التهاب المثانة، والبول الدموي.
تحتوي ثمرة الخوخ على الكثير من السكر (حوالي 9%)، إضافة إلى الأحماض العضوية (حمض التفاح، وحمض الليمون، وحمض الأوكساليك)، والنشا، والبكتين، والبروتين (0.8%)، إضافة إلى الفيتامينات والمواد المعدنية.

أنواع الخوخ

الأنواع المحلية

يوجد الكثير من أنواع الخوخ المستنسخة والمهجنة من البذور المتباينة في الشكل واللون، ومواعيد نضوجها، ومواصفات ثمارها، ومن هذه الأصناف: الخوخ الشامي، السيناوي، السلطاني، والحجازي.

الأنواع الأجنبية

ايرلي جرائد: ينضج هذا النوع من الخوخ في الأول من مايو بعد 81 يوماً من الإزهار الكامل، ويتميّز بأن لونه أصفر مائل إلى الحمرة، وكبير الحجم، وملتصق النواة، ويتميز بالصلابة العالية.
دزرت رد: وهذا النوع من الخوخ يتميز بكبر الحجم، واحمرار اللون، وصلابته المتوسطة.
الخوخ الياباني: ويُعتبر نفسه الخوخ الصيني، حيث إن الصين أدخلته إلى اليابان قبل 200 عام تقريباً، في حين أن الخوخ كان يُزرع في الصين منذ آلاف السنين.
بانامينت: وهي متأخرة النضج، وذات ثمار فروية كبيرة.
أرميكينج: مذاقها لذيذ، وصفراء اللون.
صن رد: ثمارها كبيرة، وذات لب أصفر.
أصناف النكتارين: وهم ثلاثة أصناف: (فلوردا 5/14، وفلوردا 6/3، وفلوردا 7/2).

تجفيف ثمرة الخوخ

يحتوي الخوخ على العديد من الكربوهيدرات، وفيتامين (A)، والكالسيوم، والألياف، والحديد، وهو لذيذ الطعم، ولكنه يكون أكثر فائدة عندما يجفف ويؤكل. وطريقة تجفيفه سهلة جداً، ولا تحتاج إلى جهد كبير، حيث تتم كما يلي:

يتم اختيار الثمرة ذات الحجم الكبير، والتي تكون جيدة، ولا تكون لينة، حيث يُفضل أن تكون صلبة نوعاً ما.
تُغسل جيداً، وتُوضع في إناء بعد إزالة القشرة عنها بواسطة الحمض القلوي، أو بالسكين، أو بالماء المغلي، ومن الممكن ألا تُقشّر.
ثم يتم تقطيعها إلى نصفين، وتنظف من البذور.
وتوضع في صواني للتجفيف، وتوضع هذه الصواني في غرفة بها غاز ثاني أكسيد الكبريت، وتترك لمدة لا تقل عن أربع أو خمس ساعات تقريباً.
وبعد ذلك يتم وضعها في الشمس لمدة لا تقل عن خمسة أو ستة أيام على التوالي، وفي هذه الحالة تكون نصف جافة.
توضع في مكان به رياح أو هواء؛ وذلك حتى يجف الجزء الباقي من الثمرة.
بعد مرور ثمانية أيام تقريباً تُفرز الثمار، ويُعبأ الجزء الجاف في صناديق مخصصة.
ثم ترش ّهذه الثمار بالقليل من المياه؛ وذلك حتى تُنظف من الغبار والملوثات.
ثم تُجفف بالهواء الساخن، وتُعبأ في صناديق خشبية مخصصة للتخزين، وتخزن أو تباع في الأسواق.

كيف تُزرع شجرة الخوخ

تعتبر زراعة شجرة الخوخ عملية سهلة جداً، حيث يُمكن لأي شخص زراعتها، وفي أي مكان، وتتم طريقة الزراعة كما يلي:

يُوضع القليل من البذور في كيس، ويُوضع عليه تربة ناعمة، أو رمل، ثم نقوم بنفخ الكيس، وهزه قليلاً حتى تختلط البذور مع الرمل.
تُوضع الأكياس في صينية شتلات، وتكون على شكل مربع، وتُرش بالماء.
تٌترك لفترة قصيرة حتى تُصفى الماء منها.
تُوضع البذور على الصينية، وتُرش بالماء قليلاً.
تُغطّى الصينية التي تحتوي على البذور بكيس، ويُفضل أن يكون كيس مغاسل، وتُترك حتى تنبت.
بعد أن تتمّ عملية الإنبات بنسبة عشرين بالمائة، يُنزع عنها الغطاء، وتتُرك حتى تنمو.
تٌنقل بعد ذلك إلى الأرض العادية، ويُوضع عليها رواكز، ويتم سقيها من الأسفل. وبعد ذلك تبدأ الزهور بالظهور.

طرق تربية شجرة الخوخ:

طريقة القائد الوسطى المزدوجى.
الطريقة الكأسية.
طريقة الوسطى المحوّر.
الطريقة الريشية.
طريقة التاتورا: وهي زراعة الخوخ على أسلاك، وتكون عندما تكون زراعته مكثفة.
طريقة القائد الوسطى.

تحتاج شجرة الخوخ إلى مناخ جوي معتدل الحرارة، كما أنها تحتاج إلى كميات وفيرة من المياه، وتتم طريقة ريها عن طريق ريها من الأسفل وعلى شكل رذاذ، ويمكن لأشجار الخوخ أن تنمو بنجاح في أنواع مختلفة من التربة، ولكن التربة المفضلة لها هي التربة الصفراء، والتربة الرملية الخالية من الأملاح، والتي تمنع تعمق المياه إلى الجذور.