تعتبر المخلّلات من ألذ أنواع المقبلات التي تقدّم عادة على الموائد في مختلف مناطق العالم، ذلك أنّها من المقبلات التي تعطي طعم الملوحة للإنسان المقترن مع المذاقات الأخرى التي تتضمنها، من هنا فقد كان من الضروري إبراز طريقة تحضير وصنع بعض أنواع المخلّلات كمخلّل اللفت، والشمندر، والجزر.
مخلّل اللفت
المكوّنات
- كيلوان من اللفت.
- نصف كوب من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نغسل اللفت بشكل جيد، ونزيل أطرافه، ثم نقطعه إلى أنصاف دوائر سماكتها تقريباً حوالي الواحد سنتميتراً، ثم نضعها في وعاء مناسب، بحيث نضيف إليه نصف كوب من الملح، ونقلب المكوّنات، ونتركه لحوالي ساعتين تقريباً.
- نسكب اللفت في المصفاة، ونفصله عن مائه، ونتخلص منه، ثم نغسله بالماء الحار، وذلك لإزالة الملح العالق.
- نضعه بعد ذلك في وعاء زجاجي مناسب ونظيف محكم الإغلاق، ثم نسكب المحلول الملحي المكون من خليط الماء، والسكر، والخل، وملعقة الملح الخشن عليه إلى أن يغمر اللفت بشكل تام به، ونقفل الوعاء تماماً. ويجب الانتباه إلى ضرورة عدم الاقتراب من الوعاء وفتحه أثناء فترة التخليل فهذا الأمر يجعل المخلّل طرياً وليناً، ومن الممكن أيضاً إضافة كل من ورق الغار، والثوم، كما أن لحفظ المخلّل بعد أن يفتح وتنتهي عملية التخليل في الثلاجة يجعل المخلّل قادراً على الحفاظ على قرمشته وقوامه الأصلي.
مخلّل الشمندر
المكوّنات
- خمسة فصوص من الثوم المقشر والمقطع.
- كيلو جرام من الشمندر الطازج.
- لتر من الخلّ الأحمر.
- مئة جرام من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نقطع حبات الشمندر بالشكل الذي نرغب فيه.
- نخلط قطع الشمندر مع كل من البقدونس والثوم، ثم نضعهم في وعاء زجاجي نظيف جداً ومعقم، ثم نضيف إليه مادة الخل إلى أن يغمر بشكل تام به، ومن الممكن إضافة كل من الفلفل الأسود، والملح إلى الوعاء الزجاجي بحسب الرغبة، كما ويمكن إضافة شيء من مادة زيت الزيتون إليه عند تقديمه.
مخلّل الجزر
المكوّنات
- ربع كيلو جرام من الجزر المقشر.
- كوبان من الماء.
- فص ثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- حبة فلفل حار.
- ثلاث ملاعق ونصف كبيرة من الملح.
- خمس أوراق غار.
طريقة التحضير
- نقطع الجزر على شكل الأصابع، والثوم تقطيعاً خشناً، ثم نضيف الماء وبعدها باقي ما تبقى من المكوّنات، مع ضرورة خلط المواد جيداً إلى أن يذوب الملح في الماء بشكل تام.
- نضع الجزر في وعاء زجاجي، بحيث يغمر ماء المخلّل كامل كمية الجزر، ثم نترك المخلّل لمدة ثمانية أيام، لنقدمه بعدها كمقبلات مع الوجبات المختلفة.