الجبنة البيضاء
تعدّ الجبنة البيضاء بأنّها المادة الغذائيّة الأساسية على المائدة في وجبة الإفطار وعلى العشاء كذلك؛ حيث إنّها تتميز باحتوائها على نسبة كبيرة من الكالسيوم والبروتين المهم لصحّة العظام والأسنان، وهي من الأكلات المفضّلة عند الكثير من الأشخاص، ويمكن استخدام الجبنة في تحضير العديد من الأطباق والمأكولات المختلفة، مثل: الفطائر، والمعجّنات، والحلويات المتنوّعة.
أصبح من المعتاد شراء الجبنة باختلاف أنواعها من محال السوبر ماركت، ونلاحظ أنّها ذات أسعار عالية جداً لا تتناسب مع جميع العائلات، وعلى الرّغم من هذا نجد كذلك أنها لا تحمل الطعم المميّز واللذيذ المعروف عن الأجبان التي كنا نتناولها قديماً المصنوعة في المنزل؛ وذلك لأنّها تحتوي على نسبٍ عالية من الزيوت المهدرجة والمواد المصنّعة والحليب ذو الجودة القليلة، لهذا سوف نقدّم لك سيّدتي طريقة تحضير الجبنة في المنزل.
إعداد الجبنة البيضاء
المكونات
- حليب بقري طازج كامل الدسم أو حليب غنم طازج كامل الدسم.
- حبة منفحة (مساة) وهي موجودة في الصيدليّات.
- ملح.
- ملاحظة: كلّ 36 كيلوغرام من الحليب تحتاجين لحبّة واحدة من المنفحة، يمكن تقسيم حبة المنفحة وهي المادة التي تساعد على تخثر وتجبن الحليب إلى عدّة أقسام حسب كمية الحليب، وهنا سوف نستخدم نصف كمية الحليب مع نصف حبة منفحة؛ أي 18 كيلو غرام من الحليب، وهذه الكميّة تُشكّل لنا خمسة أقراص متوسّطة الحجم من الجبنة.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب في وعاء مناسب على النار مع ملاحظة الحفاظ على درجة حرارة النار بأن تكون هادئة لتجنّب حرق الحليب، ويجب أن يصل الحليب لدرجة الفتور فقط وليس الغليان، وللعلم إنّ أصحاب الأبقار لا يضعون الحليب على النار لصناعة الجبنة وإنما يضعون حبة المنفحة مباشرة بعد الحل وهذه هي الحرارة المطلوبة للحليب.
- أذيبي نصف حبة المساه أو المنفحة في كمية قليلة جداً من الماء بواسطة اليد لأنها تحتاج للضغط القوي لتتفتت من ثمّ حرّكيها حتى تذوب تماماً.
- أضيفي محلول المساه على الحليب وحرّكي جيداً حتى تختلط بالحليب بشكلٍ جيد.
- أحضري شرشفاً ثقيلاً، وغطّي الوعاء بعد ذلك كما هو دون هزّه بعنف، ثم اتركيه في مكانٍ دافئ لمدة ساعة تقريباً، افحصي الحليب بعد مرور الوقت للتأكّد من تكوّن الجبنة وذلك بوجود القليل من الماء على الوجه.
- احضري شاشاً أبيض ذا مسامات صغيرة، ثم ضعي في كلّ قطعة شاش مقدار ملعقة إلى ملعقتين من الجبنة التي تكونت على الوجه، ثم لفي قطعة القماش مع الضغط عليها قليلاً حتى تتخلّصي من كامل الماء الموجود داخل الجبنة، وهكذا حتى تنتهي من كامل الكمية.
- افتحي قطعة القماش من جديد، ثمّ رصّيها جيداً وشكليها على شكل مربعات، وأعيدي إغلاق الشاش مرّةً أخرى، ثم ضعي فوق كلّ قطعة لوحاً خشبيّاً أو قطعةً ذات وزن ثقيل، وهكذا حتى تنتهي من كامل الكمية، ثم اتركيها على هذا الحال لمدّة ساعة إلى ساعتين.
- افتحي الشاش وأخرجي الجبنة، ثمّ رشي عليها القليل من الملح واحفظيها في الثلّاجة لحين الاستعمال.
طريقة حفظ الجبنة لوقت طويل
- أحضري أقراص الجبنة ثمّ ضعيها بالماء المغلي مع الملح على النار لتغلي مدّة خمس دقائق، واعلمي أنّ كل كيلو من الجبنة يحتاج لنصف كيلو ملح.
- أضيفي المحلب وحبة البركة على الجبنة أثناء الغليان، ثمّ أخرجي الجبنة من الماء واتركيها لتبرد ثم ضعيها في محلول ملحي بارد مع حبة البركة وملعقة من المحلب.
- ضعي الجبنة في أوعية محكمة الإغلاق في مكانٍ بعيد عن الشمس.