الجّبنة البيضاء من أنواع الأجبان العربيّة التي لا يمكن الاستغناء عنها ضمن مائدة الإفطار أو العشاء، يتم إعداد الجّبنة البيضاء من حليب الأغنام أو الماعز، ويتم إعدادها من قبل القرويين والأشخاص الذين يقنُطون بالأماكن الرّيفيّة، ويتم بيعها للعامّة، وفي المصانع تُصنّع الجبنة البيضاء المبسترة وتُعبّأ وتُباع إلّا أنّ الجّبنة البيضاء التي يتم إعدادها من قبل القرويين تتميّز بنكهةٍ وطعمٍ أصليّ مميّز، تُحضّر الجّبنة البيضاء بغلي الحليب أولاً ومن ثمّ تبريده وتخثيره وإليكِ الخطوات إذا رغبتِ بإعدادها بنفسكِ في المنزل.
خطوات إعداد الجّبنة البيضاء
المكوّنات
- خمسة كيلو من حليب الغنم أو الماعز.
- قرص من المنفحة، يوجد بالصّيدليات.
- حبّة البركة.
- مستكة مطحونة، ومحلب.
- يلزمنا قدر من السّتانلس كبير، شاش أبيض نقي مقصوص على شكل مربّعات، مقياس حرارة، غطاء صوفي، لوحين من الخشب، ملح.
طريقة التحضير
- بدايةً قومي بوضع الحليب في قدرٍ السّتانلس قومي بغليه جيداً، أطفئي النّار واتركي الحليب حتّى يصبح فاتراً، يمكنكِ القياس بمقياس الحرارة.
- ذوّبي قرص المنفحة بقليلٍ من الحليب في كوب، ثمّ أضيفي المنفحة لكميّة الحليب كاملةً وقلّبي الحليب بواسطة مضربٍ يدويّ، وأحكمي إغلاق القدر بالغطاء وبغطاءٍ صوفي، وضعيها في مكانٍ دافئٍ لمدّة خمس ساعات.
- بعد المدّة المحدّدة قومي بفتح الغطاء وستجدين بتحوّل الحليب إلى قرصٍ من الجّبن المتخثّر، بطرف سكينٍ غير منشار قومي بتقطيع الجّبن على مكعّبات بنفس القدر، ثمّ أرجعي إحكام القدر ولفّيه بغطاءٍ صوفي لمدّة ساعتين.
- قومي بفتح القدر ثانيةً، قومي بانتشال الجّبن ورشّيه بكميةٍ من الملح الخشن وضعي كل قطعةً في شاشٍ ولفّيها جيداً.
- صفّي قطع الجّبن على لوحٍ خشبٍ نظيف ٍ، وضعي اللّوح الآخر فوق القطع واتركيها من يومٍ لثلاثة أيّام حتّى تتصفّى من المصل الزائد.
- بعد تنشيف الجّبن تماماً، قومي بوضع الماء في قدرٍ من السّتانلس، أضيفي كميّةً من الملح الخشن إلى الماء تكفي لحفظ قطع الجّبن، أضيفي المستكة والمحلب في قطعةٍ من الشّاش النّظيف ولفّيها وقومي بربطها على شكل كيسٍ صغيرٍ وإلقيها بالماء حتّى يتطيّب الماء بطعم المستكة والمحلب.
- اتركي الماء حتّى يغلي، ثمّ أضيفي قطع الجّبن وأتركيها لربع ساعة، قومي بانتشال قطع الجّبن وضعيها بوعاءٍ مسطّح حتّى تبرد، ووزّعي عليها كميّة من حبّة البركة.
- قومي بوضع قطع الجّبن في مرتبانٍ زجاجيّ، وأضيفي ماء مغليّ الجّبن بكميّةٍ تكفي لغمره وأحكمي إغلاقه، تُستخدم هذه الطّريقة لعمليّة التّخزين، يمكنكِ نقع الكميّة المطلوبة قبل تقديمها.
- إذا أردّتِ تناول قطع الجّبن مباشرةً وتقديمها لعائلتك ِ، يمكنكِ استخدام كميةً أقل من الحليب بحدود الليترين أو الثّلاثة، يمكنكِ تقديم الجّبن بعد إضافة المنفحة وتركه ليتخثّر ويُقطّع ويُترك ليتصفّى من المصل ويُقدّم.