طريقة صنع الجبن
الجبنة هي إحدى مشتقات الحليب الأكثر استهلاكاً في مختلف أنحاء العالم، حيث إنّها تعتبر مصدر غذائيّ غنيّ جداً بالكالسيوم الذي يجتاجه الجسم لبناء وصحّة العظام والأسنان، ويمكن تناول وجبة من الجبن بدلاً عن شرب كأس من الحليب لمن لا يرغبون بشرب الحليب يوميّاَ، تعتبر الجبنة من أساسيّات وجبة الإفطار ويمكن تناولها مع شرائح من الطماطم والخيار وأوراق النعناع الطازجة مع المشروبات الساخنة، غير أنّها تدخل في تحضير الفطائر والمعجنات والكثير من أطباق الحلويات.
في الماضي كانت جداتنا هنّ من يحضرن كل هذه الأصناف من جبنة، وألبان، وزبدة، وحليب في المنزل، أمّا في هذه الأيّام أصبحنا نحصل على كل ما نرغب به جاهزاً من الأسواق مع فرق كبير بالطعم، فلم نعد نتذوّق الطعم الأصيل للمأكولات كما هو في السابق، وهنا سوف نقدم طريقة تحضير الجبن بدون أي موادّ مصنعة أوإضافات غير طبيعيّة.
المكوّنات
هذه المكونات لصنع قرصين من الجبنة.
- لتران من الحليب السائل.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقتان من الخلّ الأبيض أو خلّ التفاح.
- ثلاث ملاعق ملح.
- ملعقتان من حبّة البركة.
- شاش أبيض نظيف.
- قالب أو وعاء لرصّ الجبن.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في وعاء على النار الهادئة حتى يصل لدرجة الغليان.
- نخلط عصير الليمون والخلّ مع بعضهم في وعاء آخر.
- يتمّ إضافة الخلّ واللّيمون إلى الحليب، (سوف نلاحظ تكون كتل من الحليب أو تخثر حليبيّ).
- يُترك الخليط على النار بدون تحريك حتى يتخثّر بالكامل.
- يصفّى الحليب المتخثّر بواسطة قطعة القماش، مع الاحتفاظ بالماء لحاجات حفظ وتخزين الجبن.
- يتم إزالة الماء بالكامل من الجبن عن طريق عصره بواسطة الشاش.
- يترك معلقاً حتى يتخلص من الماء، نفتح قطعة القماش، ونضيف القليل من الملح وحبّة البركة، مع فرك الجبن بالملح ليتمّ التخلص من الماء المتبقّي بداخله.
- نعيد لفّّ الجبن بقطعة القماش مع الشدّ عليه وتشكيل الشكل المرغوب به حسب القالب المتوفر لدينا.
- تترك لمدّة ساعات حتى تصفّى، ويتمّ شدّ قطعة القماش مع كل مرحلة من تصفية الماء.
- ترش لفافة القماش من الخارج بالقليل من الملح من وقت لآخر للحفاظ عليه من تجمّع الحشرات، ولغايات التعقيم.
- بعد أن يبرد الجبن ويأخذ الشكل المطلوب، نضعه في وعاء ونرصّه جيّداً ونحفظه داخل الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات، ثمّ يتمّ وضع الماء الذي حفظناه فوق الجبن حتى ينغمر للحفاظ عليه من التعفن.
- يحفظ الجبن في مكان بارد.