زيت الزيتون
سائلٌ لزج ناتج عن عصر ثمار شجرةِ الزيتون بعد نضجها، وهي عبارةٌ عن شجرةٌ تنموا في منطقتنا العربية وبالذات دول حوض البحر الأبيض المتوسط وهي شجرةٌ معمرةٌ ، حيث قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: (كلوا الزيت وادّهنوا به فإنّ فيه شفاء من سبعين داء منها الجذام )، ويتمّ استعمال زيت الزيتون في مختلف دول العالم بكثرةٌ لأنّه من الزيوت الصحّيّة التي تفيد الجسم ولا تضرّه، وتشتهر تونس وإسبانيا بزيت الزيتون بشكل عام وتشتهر فلسطين والأردن بزيت الزيتون الصحّي ذو الجودة العالية، ولأهمّيّة هذا الزيت تمّ تأسيس وإنشاء (المجلس الدوليّ لزيت الزيتون) ومقره الدائم في مدريد.
المكوّنات الغذائيّة لزيت الزيتون
- أحماض أحاديّة دهنيّة مشبعة مثل حامض الأوّليك.
- عدّة أحماض دهنيّة غير مشبعةٌ توازي ما يوجد في حليب الأم.
- مضادّات الأكسدة وهي التي تحافظ على الأحماض الدهنيّة.
- فيتامينات مختلفةٌ منها فيتامين A وفيتامين E.
- مادّة بيتا سيتوستيرول التي تمنع امتصاص الأمعاء للدهنيّات المشبعة والكولسترول.
- يحتوي على مادة السيكلوارثينول التي تقوم بتنشيط طرد الكولسترول مع البراز وكلّ ذلك عن طريق العصارة الصفراويّة.
- مادة الكلورفيل وهي المادة التي تؤخر الشيخوخةَ.
- مادة الأوليكانثال وهي مادّة تقاوم الالتهابات.
فوائد زيت الزيتون
- زيت الزيتون مفيد للقلب والشرايين حيث أثبتت الدراسات أنّ زيت الزيتون والذي يحتوي على الدهون الغير مشبعة وفيتامين هـ يقلّل نسبة الكلسترول الضار الذي يمنع انسداد الشرايين والمحافظة على صحة القلب.
- يحمي من الأصابة بالسرطان وذلك لوجود حمض الأوليك المضاد للأكسدة وبالتالي تحمي خلايا الجسم وتدمر الخلايا السرطانية.
- يقي من مرض حصوات المرارة وهو محفز للعصارة الصفراء وعمل البنكرياس.
- يقي من مرض السكر كون الدهون الموجودة فيه هي الدهون الغير مشبعة ، الغير ضارة فعند تناول زيت الزيتون الى جانب الخضار والفواكهة يعطي وقاية من مرض السكر واستفحاله.
- وجود فيتامين أ وفيتامين هـ في زيت الزيتون يعطي فائدة عظيمة لنمو الشعر، ومنع تساقط الشعر وترطيب الجلد الجاف.
- يمكن ايقاف تساقط الشعر عن طريق خلط زيت الزيتون بالعسل والقرفة ، وتدليك الشعر بها وبالتالي المحافظة على شعر صحي قوي لا يتســـاقط.
- علاج جيد لمرض الصدفية والأكزيما وذلك بسبب وجود مركب أوليوكانثال في زيت الزيتون.
- شرب ملعة زيت زيتون صباحاً كل يوم على الريق يعطي فائدة عظيمة للجسم وخصوصاً للمعدة حيث يمنع الإمساك.
فوائد زيت الزيتون للكبد
لقد أُجريت دراسة علمية في تونس والسعودية عن فائدة زيت الزيتون للكبد نتج عنها أنّ زيت الزيتون يخفض من المادّة السامّة الناتجة عن التأكسد في الكبد وبالتالي يُنتج تأثيراً مضادّاً للتأكسد في خلايا الكبد.
وللحصول على فائدة زيت الزيتون للكبد يمكن تناول كوب واحد من عصير طازج من الجريب فروت، مع ملعقة واحدةٍ من زيت الزيتون كلّ يوم صباحاً على الريق وقبل تناول أيّ طعام ويعمل ذلك على إيقاف فيروس C في الكبد من التمدّد الى الخلايا السليمة.
مضار زيت الزيتون
هناك مضار أيضاً لزيت الزيتون ولكنها مضار بسيطة تتلخّص في:
- كثرة زيت الزيتون تعمل على تكتل الصفائح الدمويّة، وبالتالي زيادة لزوجة الدم حيث يعمل ذلك من تخثّر الدم.
- زيت الزيتون لا يتحمّل الحرارة العالية ويصبح زيتاً مهدرجاً إذا تعرّض لحرارة قويّة فترةً طويلةً وبالتالي يصبح غير صالح للأكل.
- كثرة تناول زيت الزيتون يرفع مستوى الدهون في الجسم فيجب أن يكون هناك توازن في تناول زيت الزيتون.