نشا الذرة
نشا الذرة هو عبارة عن مادّة بيضاء ناعمة يميل لونها إلى الأصفر تستخرج من حبوب الذرة، ويتكوّن النشا من الأميلوز والأميلوبكتين وهما سلاسل طويلة من الجلوكوز الذي يزوّد الخلايا بالطاقة، ويتم تخزين النشا في النبات في حبيبات محاطة بغلاف من السيليلوز ولا يمكن تحطيم هذا الغشاء إلّا بالغليان ولا يذوب بالماء أو الكحول، والنشا عديم الرائحة وله طعم مميّز، وله استخدامات كثيرة في الطبخ وفوائد كثيرة للجسم، وعند شراء النشا يجب الاحتفاظ به محكم الإغلاق وفي مكان بعيد عن الرطوبة ولا يوضع في الثلاجة لأنّه يمتصّ الرطوبة من المحيط.
أنواع النشويات
تقسم النشويات إلى نوعين:
- النشويات البسيطة: إذ تزوّد الجسم بطاقة سريعة، ولا تحتوي على العناصر الضرورية لجسم الإنسان مثل الألياف. وأهم الأمثلة على النشويات البسيطة السكريات مثل سكر العنب، وسكر الشعير، وسكر الفواكه، وهذه السكريات ترفع مستويات سكر الدم وتخزن على شكل دهون في الجسم.
- النشويات المركبة: النشويات المركبة تتكوّن من جزيئات كبيرة، وتحتاج إلى طاقة كبيرة ليستطيع الجسم هضمها، ويفكك أجزاء السكر فيها عن الألياف، والنشويات المركبة هامة للصحة وتحارب السمنة، ويرتبط تناول النشويات المركبة بثبات مستويات سكر الدم، ومن أمثلتها الحبوب الكاملة.
فوائد نشا الذرة للجسم
- يزود الجسم بالطاقة لأنّه من الأغذية الغنية بالسعرات الحرارية، ويعطي طاقة تدوم لفترة طويلة لذلك فهو غذاء مناسب للرياضيين .
- غني بالبروتينات الضرورية والمفيدة لصحة الكلى والكبد.
- يساعد في عمليات الهضم، والتمثيل الغذائي، ويساعد في أكسدة البروتين والدهون، والفائض من النشا يخزن في الكبد على شكل جلايكوجين.
- يحتوي على عناصر ضرورية لصحة الإنسان مثل الألياف الهامة لصحة الجهاز الهضمي.
- ينعّم البشرة و يقشرها بإزالة الطبقة الخارجية للبشرة، ويضفي عليها رونقاً ولمعاناً.
- يبيّض البشرة ويخفّف من التجاعيد وخطوط البشرة.
- يعمل على تضييق مسامات البشرة وتخليصها من الشوائب والرؤوس السوداء.
- يهدّىء البشرة المتهيّجة، ويخفّف من آثار الحبوب والبثور.
- يعتني بالبشرة بعد إزالة الشعر، ويمنحها النعومة واللمعان.
- غذاء مناسب للأطفال لسهولة تناوله وهضمه.
استخدامات وتحضير النشا
يستخدم النشا بشكل كبير في الوصفات اليومية في الطبخ والحلويات، وفي المشروبات مثل السحلب وقمر الدين، والحلويات مثل الجلي، والمربيات، ويحضر النشا بمزج ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من الماء ثم نضيف الماء حسب الرغبة،عند وضع مزيج النشا على النار يجب الاستمرار في التحريك حتى لا يتكتل النشا وعندما يبدأ المزيج بالغليان يجب تخفيض الحرارة حتى لا يحترق مزيج النشا.