الكربوهيدرات
الكربوهيدرات أو النشويات، وهي مركبات عضوية تم تصنفيها ضمن فصيلة الفحوم الهيدروجينية، وتمتاز باحتوائها على وظائف غولية، كما تمتاز بمذاقها الحلو، لذلك أصبحت تدخل في إعداد المشروبات والأطعمة المختلفة، ولعلّ أهمّ ما يُميّزها هو أنواعها المتعدّدة مثل: الفركتوز، واللاكتوز، وفي هذا المقال سنذكر الأطعمة التي تحتوي عليها، وأنواعها، وفوائدها.
أهم الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات
- الخضروات.
- الفواكه، ولا سيما التي تحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ من الألياف.
- الحبوب وخصوصاً الشوفان.
- منتجات القمح مثل: الأرز البني، والمعكرونة البنية وغيرها.
- البقوليات مثل: العدس، والفول، والترمس وغيرها.
- البطاطا الحلوة.
أنواع الكربوهيدرات
السكريات الأحادية
- الجلوكوز: يعتبر من أبسط أنواع الكربوهيدرات، ويُسمى باسم سكر الدم، ويوجد بشكلٍ أساسي في الطعام، ويستطيع الجسم تجميعه وتوفيره من خلال هضم المواد الكربوهيدراتية المركبة المتوفرة في النشويات المختلفة كالأرز، والبطاطا، والمعكرونة.
- الفركتوز: يسمى أيضاً بسكر الفواكه، ويوجد بشكلٍ أساسي في العسل والفواكه، ويمكن اعتباره من أكثر أنواع السكاكر حلاوةً.
- الجلاكتور: يوجد بشكلٍ أساسي في بنجر السكري، ومشتقات الحليب، وهو أقلّ حلاوة من الفركتوز، والجلوكوز.
- المانوز: أو كما يُسمّى بسكر خماسي الكربون، ويعتبر أحد أنواع السكريات الأحادية، كما يتميّز باحتوائه على مجموعة من السكاكر الألدهيداية، ويكون بشكلٍ أساسي في بياض البيض.
السكريات الثنائية
تعتبر السكريات الثنائية من السكريات المعقدة، إذ تتحدّ مع سكر الجوكلوز، كما تمتاز بأنواعها المتعددة وهي:
- السكروز: أو كما يُسمى بسكر القصب، ويتكون بشكلٍ أساسي من الفركتوز، والجلوكوز، ويتم تحلله بواسطة إنزيم يُسمى السكريز المعوي.
- اللاكتوز: أو كما يُسمى بسكر الحليب، ويتكون بشكلٍ أساسي من الجلاكتوز، والجلوكوز، ويُمتاز بمذاقه معتدل الحلاوة.
- المالتوز: أو كما يُسمّى بسكر الشعير، يتكوّن بشكلٍ أساسي من الجلكوز، ويتمّ تخزينه في الجسم وخصوصاً في الأمعاء، وذلك بواسطة إنزيم يُسمّى المالتيز.
السكريات المعقدة
تتحد السكريات المعقدة مع ثلاثة أنواع أو أكثر من السكريات البسيطة وتقسم إلى العديد من الأقسام ونذكر منها:
- النشا: يمكن الحصول عليه من خلال تناول القمح، أو الأرز، أو الحبوب المختلفة.
- السيليوز: موجود بشكلٍ أساسي في أوراق وسيقان النباتات، ويمكن الحصول عليه من خلال تناول القشور الخارجية للحبوب، أو الفواكه، أو في نسيج اللحوم، ويساعد على كبح الشهية، وبالتالي يُنصح بتناوله لمتبعي الحميات الغذائية.
فوائد الكربوهيدرات للجسم
- تعتبر الكربوهيدرات من أكثر العناصر الغذائية فائدةً للدماغ، وبالتالي يُنصح بتناولها للذين يعانون من الزهايمر.
- تقي من التوتر والقلق، وبالتالي تُساعد على تحسين المزاج.
- تقلل من الوزن الزائد، حيث أكّدت الدراسات الحديثة أن تناول نسبةٍ معتدلةٍ من الكربوهيدرات يومياً يحافظ على الوزن المثالي للجسم.
- تقلل احتمالية إصابة الجسم بالأمراض المختلفة مثل: السكري، والضغط؛ لاحتوائها على الألياف بكمياتٍ كبيرةٍ.
- تمدّ الجسم بالطاقة والحيوية، وبالتالي تمنع عنه الخمول والتعب؛ لاحتوائها على الجلوكوز.