الحديد
يوجد الحديد في جميع خلايا جسم الإنسان، ويمتلك وظائف حيويّة كثيرة في الجسم؛ كحمل الأكسجين إلى الأنسجة من الرئتين؛ باعتباره عنصراً أساسياً للهيموجلوبين، ويمكن وصفه وسيلةً لنقل الإلكترونات على شكل سيتوكروم، ويقوم بتسهيل استخدام الأكسجين وتخزينها في العضلات كعنصر من عناصر الميوجلوبين، وكجزء لا يتجزّأ من ردود فعل الإنزيمات في الأنسجة المختلفة.
ويبلغ مجموع متوسّط الحديد في الجسم ما يقارب من 3.8 غرام عند الرجال، و 2.3 غرام عند النساء، ونقص الحديد في الجسم قد يؤدّي إلى حدوث مرض فقر الدم والمعروف باسم الأنيميا، وهي حالة تعني عدم كفاية كريات الدم الحمراء أو الهيموغلوبين، ويوجد أعراض كثيرة يمكن أن تظهر على الإنسان نتيجة نقص الحديد؛ كضعف الجسم وميله للخمول، والإرهاق الشديد، وزيادة في عدد ضربات القلب، وغالباً ما يصاب فيه الإنسان نتيجة سوء التغذية أو الاعتماد على نوعٍ محدّد من الوجبات في كل يوم.
أين يوجد الحديد؟
يمكن الحصول على الحديد من العديد من المصادر الغذائيّة المختلفة والتي تناسب جميع الفئات؛ كأصناف الرخويات مثل المحار بنسبة تصل إلى 57% لكل 100 غرام، والحبار 51%، والحلزون البحريّ 48%، والأخطبوط 45%، وبلح البحر 32%، وأذن البحر 18%، والاسكالوب 14%، وفي الكبد بنسبة تصل إلى خمسة مليغرام للشريحة الواحدة، وهذه النسبة تعتبر مرتفعةً مقارنةً مع الأصناف الغذائيّة الأخرى، ومن البذور كالاسكواش 23% لكل 100 غران، وبذور القرع 23%، والسمسم 23%، ودوار الشمس 11%، والكتان 9%، ومن المكسّرات كالكاجو بنسبة 9%، والصنوبر 9%، والبندق 7%، والفول السوداني 7%، واللوز 7%، والفستق 7%، والمكاديميا 6 ٪.
ومن البقوليات؛ فهي تحتوي على كلّ كوب من فول الصويا 49%، والعدس 37%، والفاصولياء 29%، والحمص الحب 26٪، وفاصولياء الليما 25٪، والبحرية 24٪، والفاصولياء السوداء 20٪، وبينتو 20٪، والبازلاء أسود العينين 20٪، ومن دقيق الشوفان 12%، والشعير 12%، والأرز 11%، والبرغل 10%، والحنطة السوداء 7%، والمدخن 6% لكل كوب، ومن الأوراق الخضراء المطبوخة كالسلق المطبوخ 22٪، واللفت 16٪، واللفت الخام 6٪، والبنجر 5٪، ومن حلوى الشوكولاتة 6%، ومن مسحوق الكاكاو 66%، ومن البيض؛ بحيث تحتوي على 3 مليغرام لكلّ كوب.
أهمية الحديد للجسم
- يزيد نموّ الدماغ من خلال التدفق السليم للدم، ويُحفّز على النشاط المعرفي، ويساعد على خلق مسارات عصبيّة جديدة لمنع الاضطرابات المعرفية مثل الخرف ومرض الزهايمر.
- يساعد في الحفاظ على درجة حرارة الجسم الطبيعيّة.
- يساهم في علاج أمراض مختلفة؛ كالفشل الكلوي، وأمراض الأمعاء.
- علاج الأرق في الجسم البشري لتحسين نظام النوم.